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2021-05-12 03:54【酒知识文化】0人已围观

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随着现代人们消费能力的日渐增强,越来越多的人成为了葡萄酒的忠实爱好者。很多葡萄酒初学者都会有这样的疑问,在一时之间也很难接受葡萄酒酸涩的味道。但其实,这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一,并能给人带来新鲜、清爽的感觉,但这一切都建立在平衡的基础上。

一款酸涩到难以下咽的葡萄酒,绝不是一款好的葡萄酒。

葡萄酒的酸味从哪来?

葡萄酒中一共含有6种酸,有些来自于葡萄本身,而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味:

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量*大的酸,只存在与葡萄浆果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体,便是酒石酸盐的结晶。

2. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量极低。

3. 苹果酸

苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡。

4. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感*复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。

5. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。

6. 醋酸

带有醋味,是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感,是葡萄酒破败的表现。

葡萄酒的酸有什么用?

1、平衡葡萄酒的风味

好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡,而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中,酸和单宁共同平衡酒精和果香,而在白葡萄酒中,酸度更是支撑葡萄酒的骨架,没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板,毫无吸引力。

在甜酒中,酸就显得更重要了,任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑,否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。

2、使葡萄酒风格更清爽活泼有活力

酸味是葡萄酒风味中的重要组成项,能够使葡萄酒的风味更加突出,起到开胃的作用。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感,显得乏味无力,当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。

对白葡萄酒来说,酸度更是十分重要,能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉,让葡萄酒更好喝。

3、 帮助葡萄酒陈年和保鲜

葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应,因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。

以上关于喝葡萄酒为何会感觉到酸的相关内容就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对大家有所帮助。

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