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一杯好酒有多贵?五粮液两万多口窖池,原酒率仅二十分之一

2021-01-09 19:37【酒知识文化】0人已围观

“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,这是流行于川南的谚语。你知道酿造五粮液的窖池有两万多口吗?如此庞大的规模,五粮液原酒的出酒率也只有二十分之一。物以稀为贵,真正的美酒必须经过复杂的人工酿造和天然培养。窖池越老,酒香越浓。  

五粮液曾流传一个“移窖产酒”的故事。上个世纪末,有日本人到宜宾参观五粮液酿酒作坊,发现鞋上不小心沾了五粮液的古窖泥,激动地像得了宝贝一样,他带回去进行化验分析,并按照窖泥的成分复制出窖池环境,想要仿造出一个“老窖”,最后失败了。  

据说还有外地人聘请五粮液酿酒技师并挖走窖泥,想要复制相同的窖池,怎么都无法成功。  

如果窖池复制真这么简单,我国名酒就不再变得珍贵了。窖池具有天时地利的独特性,气候、温度、湿度都会影响微生物生长环境,自然天工是无法复制的。  

“水乃酒之血”。三江交汇在宜宾,顺江而下是泸州。  

这一代常年气候温润,适合大曲酒的微生物繁衍,曲香浓郁扑鼻,为优质浓香酒提供源源不断的动力。在新中国成立前,宜宾酿造的大曲酒就以窖老著称。当时有“长发升”、“利川永”等酒坊的老窖池联合生产杂粮酒。  

当时的宜宾行署专员喝过这种“杂粮酒”后说:“这酒确实好,要保留,不要整绝了。”宜宾曲联社副总经理尹伯明推荐邓子均出山,负责杂粮酒的酿造。年近八十的邓子均行动不便,就专门为他配备黄包车跟着,邓子均每月工资100块,后来将“五粮液”配方公开给政府,明代老窖工艺终得以传承和延续。  

“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”,五粮液得此美誉。宜宾五粮液酒厂是在1959年正式命名的,由几家古传酿酒作坊联合组建而成,老窖池已拥有600多年历史。  

五粮液在宜宾江北厂区有2万多口窖池,但是产出五粮液的比率,只有二十分之一。  

好事须多磨,好酒须沉淀。五粮浓香邓氏世家经过百年传承,邓子均第三代传人邓真远,以“子均邓公液”延续着五粮非遗酿技,让更多人品尝到纯粮手工酿造的高品质浓香酒。

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