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2021-05-12 03:49【酒知识文化】0人已围观

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喜欢酒的朋友们都知道,无论是威士忌还是葡萄酒,装瓶上市之前,一般都要在橡木桶中熟成,默默“修炼”很长一段时间。

那幺,威士忌和红酒的桶一样吗?两者有什么区别?

无论是红酒桶还是威士忌的酒桶,橡木桶都扮演着增加酒的风味,提升酒的层次和复杂度的角色。但是,两种酒的酒桶还是存在不少差别。威士忌酒桶种类繁多,但多数威士忌使用的酒桶是波本桶,所以本文我们就以波本的酒桶为例来说说。接下来我们就一起来看看到底有什么不同。

外观

从外观上来看,红酒桶看起来很整洁,更加有光泽,桶的外表缺陷很少,使用更加耐腐蚀的镀锌桶箍。

如果你去一家波本威士忌酒厂的仓库,你会发现里面的酒桶看起来粗糙又沧桑,岁月的痕迹非常明显。

红酒桶需要更紧致的木质纹理,不能有太多缺陷和节孔。加州某制桶工厂的总经理Chris Hansen表示,他们一般会使用最好的橡木制作红酒桶,因为红酒制造商更喜欢干净、优雅的酒桶。

红酒行业对于酒桶“外貌”的讲究一直会持续到红酒的熟成过程,因为很多酒厂的仓库会向游客开放。如果酒桶外表看起来很脏,观感很差,可能也会滋生一些细菌。

相比之下,威士忌桶看起来就有点“不修边幅”了。大部分威士忌制造商不介意酒桶外表有少许的节孔。一些小孔虽然有可能会导致泄漏,不过制桶匠人一般能把它修好。

风干

在橡木桶成型之前,橡木块必须要先风干,含水量在12%左右。这一过程能去除粗糙的丹宁,给酒带来更多的香气和风味。

用于红酒酒桶的橡木块一般会自然风干,通常放置在户外的架子上两年以上,充分经受风霜雨雪的洗礼。

在美国,波本酒桶大多使用人工干燥法,会把木材放置在特定温度和湿度的干燥室约1个月左右。不过,也有不少制桶工厂在制作威士忌酒桶时使用自然风干法。红酒桶与威士忌酒桶在风干工艺上的区别越来越小。

烘烤和炭化

风干之后,橡木还要经历烘烤和炭化,这也是波本酒桶和红酒酒桶的一大区别之处。

烘烤时,橡木块不会直接接触火苗,避免木块直接燃烧。炭化时,橡木块会与火苗直接接触,直接燃烧,形成一层能起到过滤作用的天然炭化层。

红酒的酒桶制桶时会采用烘烤的方式,这一过程能增加风味,且不会带走红酒的风味。红酒的烘烤一般分为三个等级:轻度、中度和重度烘烤。香草、椰子、焦糖等多种口味都可以通过不同程度的烘烤融入酒中。

威士忌酒桶制桶时一般会采取烧焦、炭化的方式,以便于形成炭化层,过滤掉威士忌原酒中的杂质。这种炭化层还能加深威士忌的颜色,形成诱人的琥珀色。熟成过程中,威士忌与橡木桶之间属于相互作用。

在使用次数上,红酒酒桶一般能使用5次。威士忌的酒桶一般能使用3-4次。

值得注意是,美国法律规定,波本只能使用新桶,所以制作波本的酒桶只能使用一次,这些桶之后大部分会流往苏格兰,继续熟成苏格兰威士忌。目前,苏格兰威士忌最常见的酒桶就是波本桶。

从上面的分析可以看出,红酒酒桶对于橡木桶的质量和外观要求更高,红酒桶制桶时采用烘烤工艺而威士忌酒桶一般会进行炭化。

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