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世界酒文化之中国名酒  

2021-01-31 19:01【酒知识文化】0人已围观

说起中国名酒,目前最“火”的当属茅台酒。

(1)茅台酒

茅台酒

茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州省仁怀县茅台镇,已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章,奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒,祖国之光。  

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,水质好,入口微甜,无溶解杂质的水,经过蒸馏酿出的酒特别甘美。同时,茅台镇还具有独特的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地。海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集,夏日持续35~39℃。高温期长达五个月,一年有大半年时间笼罩在闷热潮湿的雨雾之中,这种特殊气候,水质、土壤条件,对于酒料的发酵熟化非常有利,同时也部分的对茅台酒中香气成分的微生物产生,精化、增减起了决定性的作用。  

茅台酒的酒窖建设也颇有讲究,从窖址选地,窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制,透气性能以及酒瓮的形式,容量、瓮口泥封的技术等都极为严格。  

茅台秉承“四高两多一长”的工艺特点,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。至少储存三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程达五年之久。  

(2)五粮液

五粮液1618

五粮液1618

五粮液酒的发展历史也可以追溯至唐代,当然那时并不叫五粮液,酒的成分,质量也非今日的五粮液。到了大约150年前,宜宾酿造出以五种粮食(高粱、大米、酒米、荞麦、玉米)为原料的酒,当时叫杂粮酒,直到本世纪20年代末才改称五粮液。在1956年轻工业部举办的全国名曲酒质量鉴定会上,与会者认为五粮液酒调和清香为一体,品质优异,风味独特,受到与会者的称赞。70年代又酿造出低度(39°)五粮液酒。  

国内品酒专家对五粮液酒的评价是,香气悠久,酒味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。  

(3)泸州老窖特曲

泸州老窖特曲

泸州老窖特曲

泸州老窖特曲酒,酒液无色晶莹,酒香芬芳浓郁,酒体柔和纯正,酒洌甘爽,酒味谐调醇浓,饮后余香,荡胸回肠,香沁脾胃,味甜肌肤,令人心旷神怡,妙不可言。无论是善饮者或不常饮酒的人一经品尝,都会感到风味独特。  

特别值得一提的是1917年,泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会获金质奖章和奖状,从而获得了国际的声誉。  

(4)汾酒

汾酒竹叶青酒45度

提起汾酒,相信大家都会想起唐代大诗人杜牧写下的“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”脍炙人口,广为传颂。  

山西省汾阳县杏花村,汾酒以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三色著称于世。杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰,是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。  

汾酒在1915年,巴拿马万国博览会上获得一等优质金质奖章后,名声便享誉世界。  

(5)西凤

西凤御宴酒

西凤御宴酒

西凤酒产于陕西凤翔,宝鸡一带,历史悠久,据有关资料记载,周秦时期这里就有了酿酒作坊。1986年,在当地发掘的秦公一号大墓中就发现了不少酒器,它们距今已有2700多年。  

西凤酒制曲原料是大麦和豌豆,酿制方法也不同于一般白酒,此酒酒精清澈透明,香气清芬,优雅馥郁,酒味醇厚,清冽、绵软、甘润。  

后期还有:古井贡酒、郎酒、洋河大曲、双沟大曲、杜康酒、孔府家酒、董酒、剑南春、全兴大曲、白沙液、白云边、白龙井、西陵特曲、石花大曲、四特酒、百泉春酒、直沽烧、丛台酒、店头高酒、千山酒、凌川白酒、北大仓酒、文君酒、太白酒、龙兴御液、宋河粮液、习水大曲、绍兴酒、封缸酒、即墨老酒、黑糯米酒以及80~90年代风靡全国的秦池,伊利特、竹叶青、宝丰、张工、三花酒、沱牌曲酒、鸭溪窖、贵阳大曲、黄鹤楼酒等都是中国酒文化魅力的真实写照。  


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