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自制红糯米酒,香浓酒甜,放2年不会坏  

2021-02-06 19:01【酒知识文化】0人已围观


1、米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。  

2、今天老刘就来分享一下“自酿红糯米酒”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。  

3、下面开始介绍所需要的食材:  

黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水  

4、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时,黑糯米和白糯米的比例是1:4。时间到时,把泡米水倒进塑料桶里,发酵两三天后浇花,特别的肥沃,然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍,然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起  

5、准备一个蒸锅,水量不要超过蒸笠子,再放上一层笼布,然后把米倒进锅中,给它摊平整,用筷子在米粒上戳点洞眼,这样更容易蒸熟,然后盖上盖子,大火蒸一个小时  

6、时间到时,在蒸好的米饭中放入凉开水,这样就可以把米饭降温,然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中,继续放入凉开水,10斤的米放入2000克的凉开水 。

红糯米酒

7、然后搅拌均匀,搅拌到看不到凉开水在里面,手伸到里面不烫手,说明温度已经降到30度到40度之间了,这时就可以放入10克的酒曲,充分搅拌均匀,保证糯米中不能结团,结团里面没有酒曲它会发霉,喜欢吃甜的还可以放点糖  

8、搅拌均匀以后把表面给它抹平整,中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子,矿泉水摆进去,等酒发酵好以后,就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子,包上保鲜膜,底下垫个电热毯,裹层被子,保证温度在四十度左右。发酵三到五天  

9、发酵到第四天时,我们红糯米酒就发酵好了,这时候的酒精度数比较高,我们再放入五瓶矿泉水稀释下,然后搅拌均匀,然后垫上漏网,把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。  

10、剩下的糯米还会继续发酵,想要不再发酵,放到蒸锅中大火蒸20分钟,把酵母菌杀死,就不会继续发酵了。香味浓郁,当天就能喝它了  

11、米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好  


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