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鉴赏法国葡萄酒三大要素

2020-06-22 14:30【品鉴文化】0人已围观

一,看酒标
葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),不同国家的葡萄酒酒标是不一样的,但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。


  1.位于酒标最上端的一般是出产年份,行家一看便可知这一年份的酒质量如何.


  2.其下面是酒庄名称,接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称(可以概括为产地).一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。


  3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。


  4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证


  5.再下面是分类等级.由高到低分别是


   法定产区酒(AOC)、


   优良地区酒(V DQS )、


   地区酒(V INS DE PAYS )


   日常餐酒

(V INS DE TABLE )


   同时,还会标明其质量,


   G RAND CRU为质量最高的酒,其下为


   P REMIER CRU CLASSE、


   CRU CLASSE、


   CRU EXCEPTIONAL、


   CRU BOURGEOIS。



  Mis En Boteille Au Chateau,指城堡内装酒。


  A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。


  Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理。


  Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒,任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。


  目的:在开瓶前,阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。  

二,摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。
三,开瓶

开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。四,观察酒色(法国人称颜色为"裙子")
将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。

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